fredag 10 juli 2009

Mandelbiskvier

ca 25 st

Ingredienser:

Biskvier:
1 dl mald mandel
2 äggvitor
2 dl florsocker
2 msk kakao

Fyllning:
125 g mjukt smör
1 dl florsocker
2 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
1 msk likör

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Mal mandeln fint. Vispa de kalla äggvitorna hårt till fast skum. Sikta florsocker och kakao i äggvitan, vänd ner den malda mandeln och rör om försiktigt. Klicka ut smeten på plåtar med bakplåtspapper.Grädda i nedre delen av ugnen 12-14 minuter. Låt dem svalna på plåten innan du försiktigt tar loss dem och lägger dem på ett galler för att kallna. Lägg det mjuka smöret i en skål och rör ihop det med siktat florsocker, kakao och vaniljsocker. Smaksätt med någon likör eller annan dryck du tycker om, t.ex kaffelikör, konjak, portvin eller sherry. Lägg ihop kakorna med en liten klick fyllning emellan. Låt dem stå en stund i kylen så att fyllningen får stelna lite innan de serveras.

Tonfiskröra

Port:4

Ingredienser:
2 burkar tonfisk (à 200g)
1 mango
2 dl lätt creme fraiche
1 msk pressad limesaft
½ tsk salt
1 krm peppar
½ tsk koriander

Gör så här:
Låt tonfisken rinna av. Skala och tärna mangon. Blanda mango, creme fraiche, limesaft, salt, peppar och koriander. Rör sedan försiktigt ner tonfisken.

Vintergryta

Port: 4

Ingredienser:

600 g benfritt nötkött, t.ex högrev,rostbiff eller grytbitar
1 burk färdig tomatsås, gärna med grönsaker, ca 400 g.
1 dl vitt vin eller vatten
1 dl vispgrädde
1 tsk rosmarin
½ dl marinerade vitlöksklyftor
1 dl svarta oliver med kärnor

Gör så här:

Koka upp tomatsås, vin eller vatten, grädde och rosmarin i en gryta. Skär köttet i bitar och lägg ner i såsen. Låt det koka med lock på svag värme ca 1½ timme. Dela vitlöksklyftorna i bitar. Lägg ner dem och oliverna i grytan. Låt den koka ytterligare några minuter. Servera med god pasta.

torsdag 9 juli 2009

Västerbottensgratäng med viltskav och kantareller.

4 port.
4 port pasta
2 pkt fryst viltskav,ca 500 g
1 msk smör
1 gul lök, finhackad
5 dl rensade gula kantareller,i bitar el
någon annan färsk svamp
persilja
1 tsk salt
peppar efter smak
3 dl västerbottensost,riven
2 st ägg
3 dl matlagningsgrädde

koka pastan enl. anvisning,låt den rinna av i ett durkslag.
Hetta upp smöret i en stekpanna. Fräs skavet fryst,på medelstark värme. Rör om då och då.Ta upp skavet.Lägg i lök,fräs den 3-4 min.Tillsätt svamp fräs den knaprig ca 5 min. Skär skavet i bitar och lägg tillbaka i pannan. Blanda i persilja. Smaka av med salt och peppar.
Sätt ugnen på 225 grader.
Blanda västerbottensost,ägg och grädde i en bunke. Vänd ner den kokta pastan,samt skav och svampblandningen. Lägg allt i en stor smord form. Gratinera i ugnen ca 30 min.
Rårivna morötter och lingonsylt är gott till.
Sätt ugnen på 225 grader.

Etiopisk pepparsås 2

0,5 kg malet kött
0,5 kg rödlök
250 g smör
2 msk bakoblandning
1 msk salt
3-4 tomater
Löken hackas fint och brynes. Lägg i smöret,tillsätt kryddor och köttfärs.
Tomaterna hackas fint och tillsätts. Alltsammans får puttra i 2-3 timmar.
Späd ev. med vatten.
Serveras med ris,pasta eller vitt bröd och skivad banan.

Etiopisk pepparsås 1

0,5 kg köttfärs
250 g msör
0,5 kg röd el gul lök
1 burk konserverade tomater
1 msk etiopisk peppar(bakoblandning)
1 msk salt
Hacka löken och låt puttra i en del av smöret. Blanda i resten av smöret,etiopisk peppar och salt.Rör i tomaterna och sedan köttfärsen. Låt stå och puttra i 2 timmar.
Ät med franska. Lägg skivad banan elller kokt skivat ägg ovanpå.

Laxgratäng på skelleftevis

4 port
700 g lax
riven västerbottensost
salt,peppar
Skär laxen i tunna skivor på snedden,för att få ut så stora skivor som möjligt.
Salta,peppra och fördela osten över skivorna. Rulla ihop och lägg fyra-fem laxrullar per person i en smord eldfast form,eller ännu hellre portionsformar.
Guldmos:
1 kg mandelpotatis
2 äggulor
ev.grädde el smör
salt,peppar
Gör ett gott potatismos och spritsa sex små potatistoppar per person
Sås:
2 msk smör
2 msk mjöl
1 fiskbuljongtärning
2 dl vatten
2 dl vitt vin
2 dl grädde
Häll såsen över laxrulladerna och potatistopparna. Gratinera i ugnen,225 grader,tills moset fått fin färg
Garnering(per person)
1-2 msk löjrom
fint hackad rödlök
dillvippor
limeklyftor