Paltmuffins

ugn 200 grader
ca 12 stycken

600 g potatis
1½ msk kornmjöl
2 msk vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 krm malen muskot
2 ägg
2+2 dl riven västerbottensost
smör
salt,svartpeppar

Till servering per person:
50 g kallrökt lax i skivor
1 msk creme fraiche
1 msk löjrom
1 msk finhackad rödlök
1 citronklyfta

Skala och riv potatisen.
Lägg i en bunke.
Blanda kornmjöl och vetemjöl med bakpulver,muskot,salt,peppar.
Rör ner äggen i potatisen.
Tillsätt mjölblandningen och 2 dl riven ost.Blanda väl.
Låt stå ca 10 min.
Smörj en muffinsplåt (för 12 muffins) med smör.
Fyll upp med smeten till 2/3 delar i varje form.
Strö över resten av den rivna osten.
Ställ in ugnen ca 20 min. tills muffinsen är gyllenbruna och blivit lite frasiga.
Servera med tillbehören.

Passar också utmärkt som tillbehör till kött.