måndag 15 juni 2009

Örthommus

5 dl kikärtor,kokta
2 vitlöksklyftor,hackade
1 dl hackade färska örter
t.extimjan,persilja,dragon
1 msk tahini(sesampasta)
½ dl citronolivolja
salt,peppar

Mixa kikärtor,vitlök,färska örter och tahini. Droppa i oljan och salta o peppra.

Inlagd gurka

1 gurka
2 msk ättiksprit
2 msk strösocker
1 dl vatten
salt,vitpeppar
persilja

Skiva gurkan fint med mandolin eller osthyvel.
Blanda socker,ättika,vatten,salt o peppar.
Lägg i gurkskivorna och strö över rikligt med persilja. Låt gurkan ligga i lagen ca 30 min innan serveringen.

Passar bra till t.ex. stek eller ugnsstekt kyckling

Ugnsstekt kyckling med rosmarin och vitlök

4 port
1 hel kyckling ca 1,3 kg
2 vitlöksklyftor
1 kruka färsk rosmarin
½ dl smör o rapsolja
2 msk citron,pressad saft
½ citron,fint rivet skal
1 vitlöksklyfta riven
salt,vitpeppar
Sås
steksky,silad
2 dl hönsbuljong av tärning
2 dl creme fraiche
3 msk maizena ljus redning
Salt,peppar

Skölj kycklingen i kallt vatten. Bind ihop benen med bindgarn. Vik in och "lås" vingarna under kycklingen ,så bränns inte vingspetsarna.Stick ner en liten och mycket vass kniv i bröstkött och lår på ett par ställen. Fyll varje snitt med vitlök och rosmarin,salt o peppar.
Blanda smör o rapsolja ,citronsaft och skal och vitlök i en skål. Lägg kycklingen i en ugnssäker form och pensla på smörblandningen. Salta och peppra.
Stek kycklingen i ca 50 min i nedre delen av ugnen i 200 grader.Pensla gärna kycklingen då och då med citronsmöret. Kycklingen är klar när köttsaften är helt ofärgad. Låt kycklingen vila i ca 20 min innan serveringen.
Sila stekskyn och blanda med hönsbuljong och creme fraiche, Red av med maizena. Smaksätt med salt o peppar. Servera med ugnsrostade potatisar,sås,sallad och inlagd gurka.

söndag 14 juni 2009

Röd linssoppa med citron

4 port
2 gula lökar,hackade
4 vitlöksklyftor,hackade
2 msk rapsolja
3 dl röda linser
1 tsk spiskummin
2 msk paprikapulver
1-2 tsk cayennepeppar
½-1 tsk salt
2 tärningar grönsaksbuljong
1 ,25 liter vatten
1-2 citroner,rivet skal och pressad saft

Stek lök och vitlök mjuka i oljan i en kastrull.
Tillsätt linser och kryddor.Slå sedan på buljong och citron låt koka 15 min.
OBS ! linserna blir lätt överkokta,de ska fortfarande ha lite tuggmotstånd.
Toppa med finhackad persilja och mynta och servera med bröd.

Kryddiga köttfärsspett med sallad och pitabröd

4 port.
500 g nöt el lammfärs
1 gul lök,finhackad
2 vitlöksklyftor,pressade
1 kruka färsk mynta,hackad
2 msk paprikapulver
½ msk harissa alt 2 krm cayennepeppar
2 tsk salt
½ tsk svartpeppar
myntablad
Sallad
1 rödlök,finhackad
½ gurka,urkärnad,finhackad
2-4 tomater,urkärnade,finhackade
½ huvud isbergssallad
Dressing
2 msk olivolja
2 tsk sumak
½ tsk salt

Blanda alla ingredienser till köttfärsspetten och forma 8 järpar.
Trä järparna på grillspett och stek eller grilla runtom på hög värme tills köttet fått fin färg.
Lägg över spetten i en ugnsfast form och låt dom bli genomstekta i ugnen ca 10 min.
Gör salladen under tiden.Blanda ihop dressingen och servera tillsammans med spetten,salladen och pitabröden.

Libanesisk kyckling med tabbouleh

4-8 port
800 g kycklingkött i mindre bitar
2 msk olja
100g champinjoner, halverade
1 msk ketchup
1 msk fransk senap
2 vitlöksklyftor,pressade
1 msk ajvar relish
½ tsk salt
1 krm svartpeppar,malen
½ citron,pressad saft
1 ask körsbärstomater
½ kruka färsk koriander
Tabbouleh
3 dl grov bulgur
6 dl vatten
2 msk konc grönsaksfond el
1 tärning grönsaksbuljong
2 dl bladpersilja
1 dl färsk mynta
2 tomater,tärnade
3 salladslökar,fint strimlade
Dressing
½ citron,pressad
4 msk olivolja
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Stek kycklingen gyllene runt om ca 3 min.
Lägg i champinjonerna och låt steka ett par minuter. Tillsätt ketchup,fransk senap,vitlök,ajvar relish,salt och peppar. Låt koka samman,ca 3 min. Tilsätt citron och tomater och koka ett par minuter till. Toppa med koriander.
Koka bulgurn i vatten och grönsaksbuljong enligt anvisningen på paketet.Låt svalna.
Blanda med persilja,mynta,tomat och salladslök.
Rör ihop citron,olja,salt och peppar till en dressing och blanda med bulgurn.
Servera gärna kycklingen och tabboulehn med hummus och pitabröd.

söndag 7 juni 2009

Hemlagad citronkola

ca 60 bitar

100 g smör
2 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl ljus sirap
1 citron,det rivna skalet

Smält smöret i en stor tjockbottnad kastrull. Tillsätt grädde,socker och sirap. Låt koka utan lock tills massan håller 120 grader. Rör om ibland. För att testa om kolan är klar,gör kulprovet i kallvatten.(den ska kännas seg och ganska fast)
När kolan är färdig kan du röra ner citronskalet. Häll ut smeten på en oljad bakplåt och låt svalna. Skär kolan i bitar och slå in i papper eller cellofan. Förvara i kylen.

Chili-tryffel

ca 30 st
1 färsk chilifrukt
300 g mörk choklad(minst 70%kakaohalt)
1,5 dl vispgrädde
50 g smör
kakaopulver

Kärna ur och hacka chilin grovt. Bryt chokladen i mindre bitar.
Koka upp chilin med grädden i en kastrull.Ta av från värmen och sila grädden så att du får bort alla chilibitar. Häll tillbaka den varma grädden i kastrullen,tillsätt smör och choklad. rör om tills allt har smält och smeten är slät och glansig.
Häll över chokladsmeten i en skål och låt svalna. Låt smeten stå i kylskåp tills den har stelnat något och går att forma,ca 1-1½ timme.
Forma smeten till små runda bollar och rulla dem i kakaopulver.
Förvara tryfflarna i kylskåp.

Punchtårta

175 grader ca 30 min

2 dl socker
2 ägg
1½ dl mjöl
2 msk kakao
1½ tsk bakpulver
1½ dl mjölk
till indränkning
1 dl starkt kaffe
100 g margarin
4 msk florsocker
1 tsk vaniljsocker

till servering
3 punchflaskor(i choklad)
3 dl grädde
eller
punch
riven blockchoklad
grädde

Vispa ägg och socker vitt och pösigt,blanda ner resten av ingredienserna. Grädda kakan.
koka upp kaffe,margarin,florsocker o vaniljsocker och dränk in den varma kakan.Låt kallna.
Vispa grädde och blanda med hackade punchflaskor eller riven blockchoklad och punch.
Servera en klick till kakan eller klä hela kakan till en tårta

Fläskfilé med mozzarella och marsalasås

4 p
600g fläskfilé
125g mozzarella
2 vitlöksklyftor
salt o vitpeppar
4 msk smör(hälften bör vara kylskåpskallt)
1 msk olja
2 dl marsalavin
1 tsk vinäger
1 tsk kalvfond

Putsa och skär köttet i åtta bitar som bankas ut till tunna skivor.
Lägg ihop köttet två och två med en skiva mozzarella i mitten. Salta o peppra.
Smält 2 msk smör tillsammans med 1 msk olja i en stekpanna på låg värme. Skala och lägg i vitlöken,efter 2 min tas den bort ,höj värmen och lägg i köttet. Stek 2-3 min på varje sida. Ta upp köttet,slå bort fettet och vispa ur pannan med vin,vinäger och fond. Lägg i små klickar kylskåpskallt smör under fortsatt vispning. Smaka av med salt o peppar. Slå såsen över köttet och servera med grönsaker och stekt potatis.

Kycklingfajitas 4p

2 röda paprikor,delade o urkärnade
2 gröna paprikor,delade o urkärnade
2 msk olja
2 hackade gula lökar
3 krossade vitlöksklyftor
1 pepparfrukt,röd urkärnad o hackad
2-3 kycklingfiléer(250g)i tunna strimlor
100g champinjoner,delade
1 msk hackad koriander
limeskal,rivet,av ½ lime
2 msk limesaft
salt o peppar

Till servering
Tortillas
gräddfil
tomatsalsa
lime i klyftor

Ugnstemperatur 250 grader.Grilla paprikahalvorna med skinnsidan uppåt tills skalen börjar svartna. Låt svalna och drag av skalen .Strimla paprikan tunt. hetta upp olja i en stekpanna .Lägg i lök,vitlök och pepparfrukt och stek några minuter tills löken blivit mjuk.
Tillsätt kycklingstrimlorna och stek 4-5 min under omrörning. Blanda ner paprika,svamp,koriander,limeskal och saft och fortsätt steka 3-4 min.
smaka av med salt o peppar. Värm tortillas i ugnen enligt anvisning på förpackningen.
fördela kycklingblandningen på tortillas och vik ihop dem på mitten.servera med gräddfil,tomatsalsa och limeklyftor.

Ainas goda sill

2 burkar matjesill(200g)
2 st rödlökar skurna i tunna skivor
1 dl strimlad grön purjo
1 dl klippt dill
1 dl klippt gräslök
1 krm citronpeppar
1 tsk socker
1 msk portvin
1 dl gräddfil
1 dl creme fraiche(paprika-chili)

Blanda låt stå över natten
kan serveras med potatis eller bröd till förrätt

lördag 6 juni 2009

Falukorvslåda

800 g falukorvslåda
1 liten purjolök
1 stor gul lök
½ dl svensk senap
½ dl dijonsenap
1 dl matyoughurt
1 dl ketchup
2 dl vispgrädde
1 knippe hackad persilja
1 dl tärnad saltgurka
200 g riven lagrad ost
salt,peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Skär ett snitt på längden igenom halva korven. Lägg den i en ugnssäker form. Skölj purjon och skala löken.Hacka lökarna.Fyll korven med löken.
Blanda senap,grädde,youghurt,ketchup,persilja och saltgurka i en bunke. Smaka av med salt o peppar.Häll blandningen över korven. Strö över osten. Sätt in formen mitt i ugnen ca 20 min.
tills rätten är gyllenbrun Servera med pressad potatis,potatismos eller ris.