Fisksoppa med lax och sej

4 p

800 g lax ooch sejfile,3 cm stora tärningar
2,5 dl matlagningsgrädde
4 dl vatten
2 msk hummerfond
8 st potatisar
1 st skivad purjolök
1 st stjälk selleri(utesluts om man inte gillar selleri)
0,5 st fänkål
8 st champinjoner,i bitar
salt
peppar
timjan
dill

servera med räkor och knäckebröd

Koka upp grädde,vatten och hummerfond i en gryta.
Tillsätt potatisarna i bitar och koka dem mjuka,ca 5 min.
Lägg ner purjo,selleri,fänkål och champinjoner. Koka upp.
Tillsätt fiskbitarna och låt sjuda ca 3 min, Smaksätt soppan med kryddorna.
Toppa med räkor och servera med knäckebröd

Krämig laxsoppa

 ca 4 p

600 g lax
2 msk smör
3 st morötter
1 st purjolök
1 knippe dill
2 st fiskbuljongtärningar
2 msk vetemjöl
10 dl vatten
2 dl creme fraiche
200 g skalade räkor

riv morötterna grovt på ett rivjärn och skär purjon i strimlor.
Smörkokas i en gryta ca 10 min
Smula ner buljongtärningar och 2 msk vetemjöl
Späd med 10 dl vatten och låt småkoka ca 10 min
Tillsätt creme fraiche ,hackad dill och tärnad lax,låt koka upp
Lägg i så mycket räkor du behagar
smaka av med salt

Servera med ett gott bröd

Libanesisk auberginegratäng

c 4-5 p

1st aubergine
500 g köttfärs
3 msk tomatpure
salt,peppar
4 msk ströbröd
vatten så färsen blir smidig
till dekoration
1 st grön paprika
1 st tomat

Skölj och skiva auberginen,,strö på salt och låt ligga i en halvtimme. Torka av saltet
Blanda ströbröd och 2 dl vatten,låt stå en stund.
Blanda i köttfärs,tomatpure och kryddor,rör ihop till en smidig smet.
Gör platta biffar som varvas med aubergineskivor i en ugnsform,
Grädda mitt i ugnen ,225 grader,ca 45 min. Täck med aluminiumfolie om gratängen blir för mörk.
Strö över grönsakerna när det återstår 5 min av gräddningstiden

Servera med ris,bulgur el couscous

Vit chokladkaka med blåbär och citron

ca 10 bitar
 ugn 200 grader

100 g smör
100g+50g vit choklad
2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 ägg
1 citron,rivet skal
1 msk pressad citron
2,5 dl vetemjöl
3 dl blåbär
florsocker

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret i en kastrull,dra av från plattan och bryt ner 100 g choklad och smält försiktigt.
Blanda i socker,vaniljsocker och äggen ett i taget. Tillsätt citronskal och citronsaft samt mjölet, Rör snabbt ihop till en smet.
Häll smeten i en smord form med löstagbar kant,ca 24 cm i diameter,
Hacka 50 g choklad, strö choklad och blåbär på kakan
Grädda mitt i ugnen ca 25 min. Pudra över lite florsocker.
Servera med glass och blåbär

Cataplana,grillad fisk i foliepaket

Från Ernst Kirchsteigers sommar TV

4p
250 g laxfile,skivas i 3cm bitar
250 g torskfile,skivas i 3 cm bitar
100 g rökt bog,skivad
1 st gul lök,hackad
0,5 st fänkål,strimlad
1 knippe salladslök,hackad
2 st stora tomater,fäska tärnade
1 kruka bladpersilja,hackad
0,5 kruka gräslök,hackad
2-3 kvistar timjan el efter behag
1 burk krossade tomater
2 dl vitt vin
olivolja efter eget tycke
1 msk finsalt
0,5 msk svartpeppar
1 msk honung
Till servering
Färskpotatis
dill

Forma fyra båtar av kraftig aluminiumfolie.
Börja med att fördela fisk,rökt bog,lök,fänkål,salladslök,och de färska tomaterna i båtarna
Lägg sedan över de grovt hackade örterna och krossade tomaterna
Häll över olja ,vitt vin,salta och peppra samt toppa till sist med lite flytande honung
förslut sedan foliepaketen och ställ dom på grillen i ca 20 min ,ställ dom inte direkt över eld utan på grillgallret alt ca 2 min i ugn på 200 grader

Serveras med kokt färskpotatis

Godaste guacamolen

8 - 10p

4 mogna avokador
1 st finriven vitlöksklyfta
½ dl finhackad rödlök
3 st finhackade tomater
1 st citron   skal,finrivet och saft
1 tsk örtsalt
½ tsk spiskummin
½ krm kajennpeppar
1 msk färsk koriander

Dela,kärna ur och gröp ur köttet ur avokadorna
Mosa i en skål,rör ner resterande ingredienser

Jazzig chili

8-10 p

2 kg högrev av nöt el älg
3 st chilifrukter,färska
10 st  vitlöksklyftor
5 st torkade fikon
1 paket (140 g) bacon
3 msk tomatpure
1 dl chilipulver
1 msk spiskummin
1 dl inlagda skivade jalapeno
1 st torkad chilifrukt
½ dl koncentrerad oxfond
1 liter ljust öl
2 dl vitt vin
2 st lagerblad
½ dl paprikapulver
1 msk torkad oregano
1 msk malen koriander
rapsolja
salt
Till servering
vitt mjukbröd el tunnbröd
gräddfil el matyoughurt
riven lagrad ost t ex västerbotten
guacamole

Dela,kärna ur och strimla chilin.
Skala och finhacka vitlöken.
Skär fikonen i grova bitar.
Putsa och skär köttet i grytbitar.
Strimla baconet.
Bryn kött och bacon i omgångar i olja i en stekpanna.
Fräs tomatpure,vitlök,chilipulver och spiskummin i 1 msk olja i en stor gryta någon minut.Lägg i kött,bacon,strimlad chili,fikon,inlagd jalapeno,torkad chilifrukt,fond,öl,vin,lagerblad,paprikapulver,oregano och koriander.
Tillsätt lite vatten om inte allt kött är täckt.
Koka upp och låt småkoka under lock tills köttet faller i sär,det tar minst 3-4 timmar.
Rör om då och då,så det inte bränner fast i bottnen.
Smaka av med salt.
Servera med tillbehören

Heta chiliräkor med ananas

4p
500g räkor med skal
½ ananas
2 avokador
Dressing:
½-1 st röd spansk peppar
1 dl sweet chilisås
1 lime,rivet skal och saft
flingsalt

Skala räkorna.
Dela anansen på längden,skär bort skal och hacka i bitar.
Dela,skala och tärna avokadorna.
Blanda räkor,ananas och avokado.
Blanda allt till dressingen och slå över räkblandningen
Servera till kokt pasta eller rostat bröd om man vill ha en lättare rätt

Ajvarkyckling med youghurt

4p
1 kg kycklinglår eller kycklinfile
salt
peppar
2 dl ajvar relish
2 st gula lökar
150 g morötter
2 dl matyoughurt

Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg kycklingen i en form.
Krydda med salt och peppar.
Skala och skär lök och morot i skivor,lägg runt kycklingen.
Klicka på ajvar och,häll på 1,5 dl vatten.
Stek mitt i ugnen ca 25 min el längre beroende på hur stora kycklingbitar man har tills innertemperaturen är 82 grader.
Servera tillsammans med en klick matyoughurt och ris el annat gryn