Potatissallad med fetaost

Ingredienser:
ca 1 kg kokt kall färsk potatis
1 ask fetaost i tärningar
5-10 soltorkade tomater
2 färska lökar

Dressing:
3 msk olja (från de soltorkade tomaterna)
1 ½ msk mild vinäger
salt
peppar
en gnutta socker

Garnering:
hackad persilja

Gör så här:
Skiva eller skär potatisen i bitar. Blanda den i en skål med avrunna fetaosttärningar, bitar av soltorkad, inlagd tomat och den färska löken (ta med det gröna) i tunna skivor. Vispa samman olja, vinäger, salt, peppar och lite socker. Blanda ner dressingen i salladen. Låt gärna salladen stå och mogna några timmar i kylskåpet. Rör om, smaka av och strö på persilja innan serveringen.